Arroces y Pastas
Ensalada tibia de quinoa y vegetales
⏱ 35 min👨👩👧 4 porciones💪 Fácil
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Ingredientes
4 porc.
- quinoa1 taza
- agua2 tazas
- garbanzos cocidos1 taza
- zapallo en cubos300 g
- morrón rojo1 unidad
- zucchini1 unidad
- espinaca fresca2 tazas
- palta1 unidad
- limón1 unidad
- aceite de oliva2 cucharadas
Quinoa, garbanzos y vegetales asados con palta y un aderezo fresco de limón. Una comida completa, colorida y naturalmente sin gluten.
Preparación
- 1
Cocinar la quinoa
Enjuagar la quinoa y cocinarla con el agua durante 15 minutos. Apagar, reposar 5 minutos y soltar con tenedor.
- 2
Asar los vegetales
Cortar zapallo, morrón y zucchini. Mezclar con una cucharada de aceite y hornear a 210 °C durante 20 minutos.
- 3
Dorar los garbanzos
Sumar los garbanzos a la bandeja durante los últimos 8 minutos para que tomen color.
- 4
Preparar el aderezo
Batir el jugo de limón con el aceite restante y pimienta recién molida.
- 5
Servir
Combinar quinoa, espinaca, vegetales y garbanzos. Terminar con palta y el aderezo.