Pasta Amatriciana
Ingredientes
- rigatoni o bucatini400 g
- guanciale200 g
- tomate pelado400 g
- peperoncino1 unidad
- queso pecorino rallado100 g
- vino blanco50 ml
Pasta romana con guanciale crujiente, tomate San Marzano, peperoncino y pecorino. Originaria de Amatrice, es uno de los cuatro platos clásicos de la cocina romana.
Preparación
- 1
Dorar el guanciale
Cortar el guanciale en tiras, dorar en sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Agregar el peperoncino. Desglasar con vino blanco.
- 2
Preparar la salsa
Agregar el tomate al guanciale, aplastar con cuchara de madera. Cocinar 15 minutos a fuego medio. Salar moderadamente.
- 3
Terminar
Cocinar la pasta al dente, escurrir conservando agua de cocción. Mezclar con la salsa. Servir con abundante pecorino.
También te puede gustar
⏱ 210 minTagliatelle al Ragù Bolognese
La pasta oficial de Bolonia: tagliatelle de huevo frescos con el auténtico ragù bolognese, registrado ante la Cámara de Comercio de Bolonia. Cocción mínima de 3 horas.
Spaghetti Carbonara
El plato romano por excelencia: espaguetis con guanciale crujiente, yemas de huevo, queso pecorino y pimienta negra abundante. La cremosidad se logra sin nata, solo con el calor de la pasta.
Cacio e Pepe
Spaghetti con solo tres ingredientes: queso pecorino, pimienta negra molida y agua de cocción. El plato más simple y más difícil de ejecutar de la cocina romana.