Ka'i Ladrillo
El postre más emblemático del Paraguay. Tableta dura de maní tostado y azúcar, cuyo nombre en guaraní significa "diente de mono" por su dureza característica.
Preparación
Tostar el maní en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y perfumados (8–10 min). Dejar enfriar y frotar entre las manos para quitar la película.
En una olla de fondo grueso poner el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio-alto sin revolver hasta que tome un color ámbar oscuro (caramelo).
Agregar el maní tostado de golpe y revolver rápidamente con una cuchara de madera para cubrir todos los granos.
Volcar de inmediato sobre una mesada aceitada o silpat. Extender con una espátula aceitada formando una capa de 1 cm.
Antes de que endurezca del todo (a los 2–3 minutos), marcar con un cuchillo aceitado las porciones rectangulares.
Dejar enfriar completamente (30 min). Romper por las marcas. Guardar en lata hermética hasta 2 semanas.
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