Ossobuco alla Milanese
Codillo de ternera braseado con verduras, vino blanco y caldo, decorado con gremolata de limón, ajo y perejil. El plato más representativo de la cocina milanesa, servido con risotto azafranado.
Preparación
- 1
Sellar la carne
Enharinar las rodajas de codillo, dorar en aceite y manteca a fuego alto de ambos lados hasta obtener costras doradas. Reservar.
- 2
Brasear
Sofreír las verduras en la misma sartén. Volver la carne, agregar vino y dejar evaporar. Cubrir con caldo. Tapar y cocinar 1.5 horas a fuego bajo.
- 3
Gremolata
Mezclar ralladura de limón, ajo y perejil picado fino. Distribuir sobre el ossobuco justo antes de servir.
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