Pesto alla Genovese
La salsa verde italiana por excelencia: albahaca genovesa, piñones, ajo, aceite de oliva y pecorino o parmesano, molida en mortero. Perfecta con trofie, linguine o como condimento.
Preparación
- 1
Tostar los piñones
Tostar ligeramente los piñones en sartén seca. Dejar enfriar.
- 2
Moler en mortero
Machacar el ajo con sal gruesa en el mortero. Agregar las hojas de albahaca de a poco, machacando en movimientos circulares. Incorporar los piñones.
- 3
Emulsionar
Agregar el queso rallado mezclado y el aceite de oliva en hilo mientras se mezcla. La textura debe ser cremosa. Usar inmediatamente o conservar cubierto de aceite.
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